A medida que la IA asume tareas cada vez más cotidianas, aumenta el interés por experiencias que conserven un toque humano. La IA puede ser extraordinariamente eficaz para depurar grandes volúmenes de datos y eliminar la parte tediosa de informes y gestiones administrativas; sin embargo, ¿qué ocurre con las áreas que requieren los sentidos?

El debate sobre si la IA puede desempeñarse en cuestiones de gusto, olfato y tacto es cada vez más relevante para sectores que buscan añadir matices sensoriales a la experiencia del usuario. En este contexto, compañías como Salesforce han impulsado experiencias habilitadas por IA que buscan acercar lo tecnológico a lo perceptivo, con un elenco de agentes capaces de interactuar con clientes a escala global.

Un ejemplo que ilustra esta tendencia es la sesión de sommelier impulsada por IA celebrada durante Dreamforce 2026. En un lounge ejecutivo, alejado del bullicio de la conferencia, se ofrecían tres copas de vinos misteriosos; los asistentes se conectaron a un agente de IA escaneando un código QR con su teléfono y comenzaron un recorrido sensorial apoyado en tecnologías de IA.

El agente, apodado tAIster, se entrenó con una base de datos de aproximadamente 400,000 tipos de vino, incluyendo sus rasgos de sabor, textura, aroma y otras cualidades sensoriales. Antes de catar, se solicitó a los participantes que describieran, con palabras clave, la apariencia y la sensación del vino en la copa. Luego se pedía describir el aroma y, finalmente, el sabor, con el objetivo de que la IA intentara adivinar qué vino se estaba probando basándose en esas descripciones.

El resultado fue mixto. En mi caso, y para quien no es un experto en vinos, la IA logró acertar las dos primeras pruebas de degustación, pero falló la tercera, confundiendo mi vino con Veuve Cliquot champagne debido a la mención de burbujas en la copa. Este fallo subraya que, a pesar de su potencia, la IA aún enfrenta límites cuando se trata de interpretar señales sensoriales complejas o contexto sensorial sutil.

Aun así, la experiencia representa un ejemplo significativo de lo que la IA podría aportar en ámbitos previamente considerados puramente humanos, como la cata de vinos o, en general, la personalización sensorial de experiencias. Por ahora, se trata de un prototipo y de un terreno de exploración: no parece que los sommeliers de verdad vayan a quedarse sin trabajo, pero sí que podrían beneficiarse de herramientas que potencien su oficio, ofreciendo datos, recomendaciones y análisis que complementen el juicio humano.

Este tipo de iniciativas invita a reflexionar sobre el equilibrio entre eficiencia tecnológica y la riqueza de la experiencia humana. La IA puede procesar y comparar vastas bases de datos sensoriales a una velocidad incomparable, pero la interpretación subjetiva, la emoción y el contexto personal siguen siendo dominio humano. En lugar de ver a la IA como reemplazo, conviene verla como aliada que amplía el abanico de posibilidades para diseñar experiencias más ricas y personalizadas.

En resumen, la intersección entre IA y sentidos abre puertas a nuevas formas de experiencia del cliente, donde la precisión de los datos y la empatía humana se combinan para crear momentos memorables. Aunque aún hay trabajo por hacer, estos experimentos ya nos muestran hacia dónde podría avanzar la industria: una experiencia más inteligente, más sensorial y, sobre todo, más humana.

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